Purjoleipäset
Paistinpannulla valmistuvat purjoleipäset maistuvat herkulliselle vaikkapa keiton kera tai hiihtoretken eväänä. Tämä ohje on muokattu kiinalaisesta perinneherkusta Cong you bingistä suomalaiseen makuun. Resepti on täysin vegaaninen!
Alkuperpäisessä reseptissä on käytetty perinteikkäästi kevätsipulia, mutta päätin kuitenkin korvata sipulin superherkullani, eli purjolla. Olen vahvasti sitä mieltä, että jos ruoka sisältää purjoa, ei se voi olla kovin pahaa. Tuota väitettä ei vielä toistaiseksi kukaan ole saanut rikottua. Purjo on POP!
Vaikka Cong you bing kääntyykin englannin kielessä nimelle scallion pancake, ei se vastaa länsimaalaista tottumusta pannukakusta. Leipäset tehdään nimittäin leipätaikinaan, jonka kohotuksessa käytetään hiivan sijaan lievinjauhetta.
Aloita työvaiheet hienontamalla hyvin pesty purjo niin ohuiksi viipaleiksi, kuin ikinä pystyt. Voit käyttää purjon pilkkomiseen myös mandoliinia.
Sekoita seuraavaksi kaikki taikinan ainekset hyvin yhteen, kunnes taikina alkaa muotoutumaan. Kaada sen jälkeen taikina työalustalle ja vaivaa sitä niin, että taikinaan syntyy sitko. Jos taikina tuntuu tässä kohtaa liian vetiseltä ja tarttuu alustaan kiinni, lisää hieman lisää jauhoja mukaan. Leikkaa sitten taikina kahdeksaan yhtä suureen osaan.
Kaulitse taikinapallo ohuen ohueksi levyksi. Ohuen ohuella tarkoitan niin ohutta taikinalevyä, että siitä näkee melkein läpi. Sivele taikinalevyn pinta sitten seesamiöljyllä, jonka jälkeen lisää taikinalevylle kerros purjoa, sekä ripaus suolaa.
Kääri levy rullaksi ja kääri rulla jälleen kuvan mukaisesti kierteeksi. Kauli lopuksi koko kokonaisuus uudestaan ohueksi levyksi. Jos purjopalat karkaavat taikinan sisältä kaulintavaiheessa, voit asetella ne kaulittavan taikinan päälle ja jatkaa kaulimista. Muista, ettei tavoite ole tehdä siistiä jälkeä, vaan lepäset saavat jäädä rouhean näköisiksi!
Lämmitä seuraavaksi paistinpannu. Pannun ei tarvitse olla tulikuuma, vaan pikemminkin keskilämpöinen. Lisää pannulle hieman ruokaöljyä ja paista purjoleipäsiä noin 2 minuuttia puoli, tai kunnes taikina saa kauniin rapean pinnan.
Ingredients
- 5 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
- 2 tl leivinjauhetta
- 2 1/4 dl vettä
- 1 dl seesamiöljyä
- 1 pieni purjo
- Suolaa
- Ruokaöljyä paistamiseen
Instructions
- Sekoita keskenään vehnäjauho, leivinjauhe ja vesi. Vaivaa taikinaa kunnes taikinaan muodostuu sitko. Jaa se sitten 8 yhtä suureen osaan.
- Leikkaa huolellisesti pesty pyrjo ohuiksi viipaleiksi joko terävällä veitsellä tai mandoliinilla. Kauli taikinapallo ohuen ohueksi levyksi ja sipaise levyn päälle seesamiöljyä. Lado sitten päälle kerros purjoviipaleita ja ripaus suolaa.
- Tee levystä rulla ja kieritä rullasta kierre. Kauli sen jälkeen kierre levyksi. Jos osa purjopaloista karkaa taikinasta, voit laittaa ne uudelleen taikinan päälle ja kaulia ne näin uudestaan taikinan sisään. Toista lopuilla taikinoilla.
- Lämmitä paistinpannu keskilämmölle ja lisää pannulla hieman ruokaöljyä. Paista 2 min puoli ja nauti!
Seurasin Mealthy -blogin reseptiä ”Green Onion Sesame Flatbreads” https://mealthy.com/recipes/1204/green-onion-sesame-flatbreads?utm_source=pinterest&utm_medium=social
EN 
FI