Valkosipuliset vuokasämpylät
Nämä vegaaniset valkosipulisämpylät valmistuvat helposti savipadassa. Jos et kuitenkaan omista savipataa, voit käyttää mitä tahansa pataa tai vaikka terrakottaruukkua.
Savipata on aina kuulunut meidän keittiöön. Näitä löytää tasaisi väliajoin lähes käyttämättöminä kirpputoreilta, mutta ei pata halvimmillaan uutenakaan ole kovin kallis. Savipadan kanssa on muistettava pari juttua. Pataa ei saa pestä astianpesukoneessa, laittaa kylmään uuniin ja pata on hyvä liottaa ennen käyttöä.

Sämpylätaikinan teko on hyvin yksinkertaista ja sämpylät onnistuvat varmasti, kun muistaa muutaman nyrkkisäännön. Vaivaamiseen kannattaa käyttää aikaa, koska hyvä vaivaaminen aktivoi vehnän gluteenin tehden taikinaan sitkon, joka tekee taikinasta kimmoisan. Näin taikina kohoaa hyvin ja sämpylöiden lopputulos on ilmavan kuohkea.

Vaivaaminen kannattaa kulhon sijaan tehdä pöydällä taikinaa veytellen, kuten kuvasta näkyy. Vaikka sämpylätaikina jätetään pullataikinaa kosteammaksi, sen öljyisyydestä johtuen taikinan ei pitäisi tarttua alustaan kiinni, vaikkei alustalla käytetäkkään jauhoja.

Tätä taikinaa on kohotettu n. 30 min. lämpimässä vesihauteessa. Taikina irtoaa vuoasta hyvin. Kaada kohonnut taikina pöydälle ja kääntele siitä ilmat pois. Nyt huomaat miten sitko on muodostunut ja taikina on kiinteä ja kimmoisa.

Jaa taikina 16 osaan ja lado ensimmäinen kerros vuokaan. Voitele pallurat öljyseoksella. Lisää seuraava kerros ja voitele kerros öljyseoksella.

Savipataa ei saa laittaa kuumaan uuniin sen halkeamisriskin vuoksi. Siksi pata laitetaan kylmään uuniin. Ennen padan uuniin laittamista padan kansi upotetaan lämpimään veteen. Kostea kansi luo sämpylöille ihanteelliset kohoamisolosuhteet ja sämpylät saavat näin myös ihanan paistopinnan.
Jos teet sämpylät muussa uunivuoassa tai padassa, muista voidella pata huolellisesti. Kosteutta uuniin voi lisätä laittamalla erilliseen vuokaan vettä ja asettamalla vuoan uunin pohjalle. Jos käytät terrakottaruukkua, muista upottaa ruukku veteen ennen käyttöä.
Ingredients
- Sämpylät:
- 2,5 dl lämmintä vettä
- 1/2 pussia kuivahiivaa
- 1/2 rkl sokeria tai siirappia
- 5 1/2 dl vehnäjauhoa
- 1/2 dl oliiviöljyä
- 1 tl suolaa
- Valkosipuliöljy:
- 3 rkl oliivöljyä
- 1 rkl sitruunamehua
- 1 rkl kuivattua persiljaa
- 3 valkosipulinkynttä
- 1 tl karkeaa suolaa
Instructions
- Tee mausteöljy maustumaan sekoittamalla kaikki ainekset keskenään ja siirrä se sivuun odottamaan.
- Mittaa vesi kulhoon ja lisää joukkoon kuivahiiva ja sokeri. Anna tekeytyä 5 minuuttia ja lisää joukkoon suola.
- Kun hiiva on turvonnut aloita jauhojen lisääminen taikinaan, samalla vaivaten. Kun olet lisännyt kaikki jauhot taikinaan, lisää joukkoon vielä öljy. Anna taikinan levähtää vielä 5 minuuttia.
- Kun taikina on levännyt, kaada se alustalle ja aloita vaivaaminen. Vaivaa taikinaa venyttämällä sitä pöytää vasten. Jatka vaivaamista muutaman minuutin ajan. Mitä pidempään, sen parempi. Kun taikina alkaa tuntumaan kiinteältä ja kimmoisalta, eikä se tartu enää alustaan on taikina valmis siirtymään kohotukseen.
- Siirrä taikina kulhoon ja laita se kohoamaan kuumaan vesihauteeseen, keittiöpyyhkeellä peittäen. Kohota vähintään 30 minuuttia.
- Upota savipadan kansi veteen.
- Kohotuksen jälkeen kaada taikina alustalle, vaivaa hetki ja jaa se 16 osaan. Lado sämpylät voideltuun vuokaan kahteen kerrokseen, voidellen molemmat kerrokset mausteöljyllä. Jätä ruokalusikallinen öljyä sivuun valmiiden sämpylöiden voitelua varten.
- Peitä vuoka märällä kannella ja siirrä vuoka kylmän uunin keskitasoon. Laita uuni lämpeämään 200 °C -asteeseen.
- Paista sämpylöitä 20 minuuttia ja ota sämpylöiden kansi pois. Paista sämpylöitä ilman kantta vielä 10 – 15 minuuttia. Nosta sämpyläpata uunista ja voitele sämpylät mausteöljyn lopuilla. Anna jäähtyä ja tarjoile esimerkiksi keiton lisukkeena.
Tehdessä seurasin ”Baking for Friends” -blogin ”Basic bread makin in terracotta dish” -ohjetta.
https://www.bakingforfriends.com/basic-bread-making-in-a-terracotta-dish/